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杨梅酒

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-13  来源:昆山日报

作为一种深受世人喜爱的水果,杨梅属于秀色可餐的典范。除了鲜食和制成蜜饯外,它们还能像葡萄那样,酿成红粉佳人似的美酒,令人长期沉醉于它的甘醇回味之中。

与一些动辄上千元的名酒相比,杨梅酒只是毫不起眼的草根之物。但真要泡制出甘甜清冽的滋味,其实有不少讲究。从选料到制法,只要一个环节不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。

每次泡酒之前,我就开始留心起市面上白酒的行情,这是一年一度的必做功课。白酒最好选清香型,浓香或酱香型的白酒会掩盖杨梅的自然香味。而在之后的泡制过程中,由于挥发加上被杨梅吸收等因素,会造成酒的度数降低。因此,酒的度数须足够。

至于杨梅,以乌紫的品种为宜。用清水冲洗后,置于通风处沥干,再投到已倒入白酒的玻璃瓶中。随着杨梅一颗颗“咕咚咕咚”蹦到酒里,酒香便溢出来了,直往鼻孔钻,让人忍不住舔一下溅到掌心里的酒花。

值得一提的是,杨梅不能投放过多,一旦高过白酒,便易变质。此外,可根据个人口味,往酒里化入冰糖或调以蜂蜜,使酒味更醇和,更易上口,当然,也更教人难以将杯盏放下。

杨梅酒的浸泡阶段,是充满喜悦的。除了对之后启封尝酒的日子无限向往之外,还有时不时从储藏间取出瓶子,心满意足地透过玻璃欣赏演变的美丽过程。

初入白酒的杨梅,那“嘟嘟”地冒出的小气泡,会让人联想到熟睡的孩子,轻柔甜蜜的鼾声。等到白酒和杨梅有了一定时间的交融,酒精大多被杨梅吸收后,原来的酒液开始被杨梅汁染得红艳起来,且一日比一日美丽动人。

而曾经一身红装的杨梅,则像沉静的果中仙子,悄然换了淡颜。只是,红颜老去的它们,依然能云淡风清地将自身的芬芳愈陈愈香。

杨梅酒的浸泡时间,可依个人口味而定。若是喜欢吃酒中的杨梅,泡的时间不宜太长,六七天即可。此时的杨梅,清甜中带着几分醉意,食来妙不可言。而对爱酒者而言,更着重于品这瓶中之酒。杨梅酒,越陈越醇,且治疗腹泻、肠炎的效果也更佳。因此,要么不泡,杨梅一入酒,非经年不启封。说来也怪,杨梅酒存个数年都不会坏的。

终于到了甜蜜果香与酒的醇香扑鼻而来,连空气中都满溢芬芳的启封时刻。先从瓶中取出几颗被白酒浸润的杨梅。那杨梅,入口已非外表那般和善。记得儿时的我,便曾领教过它的厉害。咬开的瞬间,就被一股辛辣的白酒味给呛住了,加上次第尾随而来的甜味、酸味,一时间,酸甜苦辣尽在嘴中。当时的面部表情,想必会让旁人看得眼花缭乱。

或许是那次的深刻教训,造成了我至今仍更中意那郁红绛紫中透着晶莹的杨梅酒。浅呷一口,荡气回肠却又余味绵绵。

遂于这闷热的天气里,一盏接一盏,一杯续一杯,悠悠自得地品着这被江南烟雨浸润出的酸与甜、美与艳,在微醺飘然里,悄悄将这份闲淡珍藏。

 
  作者:钟穗   责任编辑:项怡瑾
 
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