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市场上现“红芯”甘蔗 专家:那是霉变 别吃

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-04-09  来源:看苏州
核心提示:眼下,又到了吃甘蔗的季节。近日,不少市民开始排队削甘蔗。专家提醒,清明时节气温回升后,甘蔗易发生霉变,表现为甘蔗芯变红。“红芯”甘蔗有毒素,千万不能吃。

眼下,又到了吃甘蔗的季节。近日,不少市民开始排队削甘蔗。专家提醒,清明时节气温回升后,甘蔗易发生霉变,表现为甘蔗芯变红。“红芯”甘蔗有毒素,千万不能吃。

上午,看苏州记者走访了几家水果店,甘蔗都摆在显眼位置。“买甘蔗是要吃还是别的用途?”在陆慕农贸市场一水果摊,摊主见记者要买甘蔗,第一句便询问用途。

摊主告诉看苏州记者,吃的甘蔗建议选择有一层蜡粉的,多汁也比较甜。如果是用来乔迁、婚礼则可以选择细长的,寓意“节节高升”。

当记者选好后,发现削好皮的甘蔗颜色有一点深,问及是否能食用时?摊主向记者保证,这是可以食用的,“如果坏了,我们不会卖的,都是刚进货没多久,从广东、海南批发过来的。”不过,专家却表示,清明后的甘蔗少食,如果是“红芯”甘蔗千万不能吃。

“清明后气温升高,甘蔗里的糖份容易发酵霉变,霉变后会产生一种神经毒素,这种毒素是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。”苏州职业大学机电工程学院的孙丽娅博士告诉记者,她在日本鹿儿岛大学攻读环境保护专业研究甘蔗的裂变时,发现甘蔗霉变后对多种动物具有毒性作用,被人体吸收后,发病急,一般是十几分钟至十几小时。

孙丽娅博士解释,甘蔗霉变后产生纯度不纯的酒精,食用后会有过敏现象。霉变甘蔗导致的中毒,潜伏期最短只有十几分钟,会影响肝肾功能,甚至致人昏迷,目前尚无特效药物。

据介绍,甘蔗是秋季成熟,目前吃的都是存储过后的甘蔗。储存条件好的,既保存了原有水分和口味,也可以正常食用。但如果运输过程、储存方式以及环境条件等不好,就可能导致霉菌生长,产生大量毒素。

甘蔗收割主要在十月至次年三月,发霉主要在收割后,因储存较长,特别是越冬出售,由于储存、运输条件不当,造成霉菌生长。尤其是未完全成熟的甘蔗,含糖量低,更容易变质。此外,一些甘蔗往往因其存放时间长,加之长途运输过程中的堆积、碰撞等原因,造成甘蔗发热,温度升高,导致节菱孢霉菌等微生物繁殖,从而导致变质。

“现在这个季节甘蔗很容易发生霉变,切开变质的甘蔗,可以看到红色、褐色或其他颜色的病变,可以靠这些肉眼能看到的病变症状来判断甘蔗是否变质。”孙博士强调,如果个别节段有变质,由于毒素在甘蔗内可以扩散传播,最好去除变质节段和相邻的三到五个节段。

专家表示,挑选甘蔗,可以看外观和色泽。以黑皮甘蔗为例,颜色是黑色或者较深的黑褐色,表皮上有一定的蜡粉层;节间比较长,则汁比较多、也比较甜。

 
  责任编辑:张骏申
 
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