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从“吃荤难”到“吃出特色”“吃出健康”,市民张伯生——

在美味中享受幸福生活

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-19  来源:昆山日报
核心提示:“时光一逝永不回,往事只能回味”。对于许多人而言,新中国成立70年特别是昆山撤县设市30年,值得回“味”的不仅是峥嵘岁月,还有寄托在舌尖上的口味情结。从最初计划经济凭票购物,到如今各色美食珍馐,市民们餐桌上的变化折射出昆山经济发展给生活带来的巨变。

扫码听张伯生讲餐饮变迁

“时光一逝永不回,往事只能回味”。对于许多人而言,新中国成立70年特别是昆山撤县设市30年,值得回“味”的不仅是峥嵘岁月,还有寄托在舌尖上的口味情结。从最初计划经济凭票购物,到如今各色美食珍馐,市民们餐桌上的变化折射出昆山经济发展给生活带来的巨变。

今年57岁的张伯生是资深餐饮人,从1994年下海经商,到2013年建立皇冠国际会展酒店,他见证了昆山近30年来餐饮市场的变化。“30年前,昆山虽已经摆脱了凭票购物,但物资还相对匮乏。对于许多老百姓来说,荤菜并不是每天餐桌上的必备品,一些来自农村的老百姓,还需将自种的蔬果、抓到的鱼虾带进城里贩卖,然后换钱买点荤菜带回去。”当时的餐饮市场,不像如今这般百家争鸣。据他回忆,当时昆山较具规模的饭店都以国营为主,菜系主打苏邦菜,除了少数大户人家的婚宴,一般人一年都难有机会下一趟馆子,民营饭店不超过10家。

进入上世纪90年代,随着台商、外资企业的到来,全国各地的外来务工人员陆续进驻鹿城,昆山餐饮行业也进入发展高峰期。以火锅为“先行军”的外来菜系丰富了市民的就餐需求,徽菜、粤菜、湘菜、东北菜等特色美食让老百姓的餐桌更加有滋有味。上世纪90年代末,随着昆山经济的发展,人们的生活水平渐渐提高,市民的菜篮子也越来越丰富,进餐馆尝尝鲜不再是遥不可及的事。“那时,无论是商务宴请还是朋友小聚,进饭店已成传统,婚宴菜单也演变成以全鸡、全鸭、全鱼及蹄髈四大硬菜为首,八个热炒、八个冷菜、一水果的搭配模式,并一直沿用至今。记得当时我们一醉饭店是全市较早引入海鲜的饭店,许多市民闻讯赶来,每天光澳龙就能售出二三十只,成为不少市民就餐的首选。”张伯生回忆说。

进入新世纪,饮食的极大丰富导致了肥胖、疾病的产生,许多市民开始寻求健康饮食良方,粗粮谷物、有机食品、少糖少盐、水果蔬菜代替了以往的大鱼大肉。据张伯生介绍,市民的饮食习惯,也由原来的饱餐型向营养型转变。“许多市民来饭店点餐前,会问服务员蔬菜是不是有机的,有没有粗粮推荐等。哪个菜品有营养,哪个菜品抗衰老,哪个菜品不含糖等,成为大家餐桌上津津乐道的话题。”

近几年,市民除了对食物有多样化、营养化的追求,对就餐环境的要求也越来越高,农家乐、采摘园及露天餐饮都非常受欢迎。同时由购物、餐饮、娱乐等多种业态构成的新型商业综合体也如雨后春笋般涌现。其中,餐饮作为综合体中吸引客流最简单直接的业态,增速迅猛,在业界有着“舌尖上的综合体”美誉。加上移动端的发展,外卖行业如火如荼,市民网络下单即可品尝到心仪的美食。“食物、就餐方式的转变,折射出昆山市民生活水平与幸福感的不断提升。”张伯生说。

 
  作者:巫晓亮   责任编辑:蒋瑾
 
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